园林景观石雕的选择要根据您的具体需求和预算来决定。下面是大理石和花岗岩两种石材的比较：

1.质地：大理石是一种坚硬而细腻的石材。花岗岩也是一种非常坚硬的石材，但质地粗糙，不如大理石质地细腻。

2.颜色：大理石的颜色非常丰富多样，包括白色、灰色、粉红色、绿色、黑色等等。花岗岩也有多种不同的颜色，但相对来说不如大理石颜色丰富。

3.纹理：大理石的纹理相对来说更细腻，雕刻细节更显得精确。而花岗岩纹理相对来说更加粗糙。

4.易刻画性：大理石比花岗岩更容易进行雕刻，而且大理石的雕刻成品比较细腻，在制作雕塑等需求高的场合更为常见。

5.价格：大理石价格相对较高，花岗岩的价格相对来说更经济实惠。

一般来说，如果需要打造细腻、唯美的园林景观石雕，优先选择大理石，因为大理石具有质地精致、颜色丰富、易于雕刻等特点；但如果您更注重雕塑品质感，想要更加稳定的质地，或者预算有限，那么花岗岩可能更适合您。正如前面所说的，对石材的选择需考虑多个方面的因素并进行综合比较与评估，才能最终选定理想的园林景观石雕材料。