产品简介

三氯蔗糖，化学名4，1’，6’－三氯－4，1’，6’－三脱氧半乳型蔗糖，是一种白色粉末状产品，

极易溶于水。其甜度为蔗糖的600倍，且甜味，同时具有安全性高、稳定性好等特点。

三氯蔗糖属于非营养型甜味剂，在人体内几乎不被吸收，符合当前甜味剂的发展趋势，是一种目前已

被包括我国在内的世界许多承认的高甜度甜味剂。

三氯蔗糖的优点，是其具有近似于砂糖的醇和口感和浓郁的甜味，同时又具有从酸性到中性在广幅PH值

范围内的稳定性，见图3、4所示。三氯蔗糖作为甜味剂在食品加工中添加使用时，不仅可以赋予食品良好的甜

味，而且在食品中不会引起相关变化，可以说是一种的非常理想的甜味剂。

三氯蔗糖，是一种属于低热量、不易于消化吸收的糖质，适用于在低热量食品生产中添加使用。另外，三氯蔗

糖对牙齿无腐蚀性，因此，食用三氯蔗糖后不会产生虫齿，是一种适合于消费者健康要求的食品生产用甜味剂。

三氯蔗糖在食品加工中的应用

三氯蔗糖的口感醇和、浓郁，稳定性能好，热量低，有利于消费者健康。作为甜味剂，三氯蔗糖可以和传统的甜

昧剂配合使用，也可以单独使用，即使是单独使用三氯蔗糖生产的食品，其甜味口感也非常理想。

(一)饮料生产中的应用

三氯蔗糖可以在许多饮料生产中添加使用，在营养饮料、机能性饮料生产中，使用三氯蔗糖还可以掩蔽维生素和

各种机能性物质产生的苫味、涩味等不良味道c由于三氯蔗糖本身的稳定性能极好，不易与其他物质发生反应，所

以，作为甜味剂在饮料生产中添加使用时，不会对饮料的香味、色调、透明性、粘性等稳定性指标产生任何影响，

易于使用。三氯蔗糖在发酵乳和乳酸菌饮料生产中添加使用时，不会被一般的乳酸菌和酵母分解(见图5所示)，也

不会对发酵过程产生阻害。因此，非常适用于发酵乳类、乳酸菌类饮料的生产。

(二)在其它食品生产加工中的应用

根据三氯蔗糖的特性、特点，作为甜味剂其在食品生产加工领域的应用范围很广，归纳为如下几个方面：

用于高温加工食品，如焙烤的糕点、糖果类等食品的生产；

用于发酵食品，如面包类、酸乳酪类等食品的生产；

用于低糖类健康食品，如月饼等带糖馅类食品的生产；

利用三氯蔗糖的渗透性能好，用于水果罐头类、蜜饯类食品的生产

在农、畜、水产品的生产加工中，利用三氯蔗糖的稳定性能好，将其作为调味品，使生产的咸味、酸味等食品的口感