ε-聚赖氨酸

分子式：C6H12N2O

分子量：128.17200

CAS号：28211-04-3

产品概述：

ε-聚赖氨酸是一种天然的食品防腐剂，具有高效、广谱的抗菌作用，可以有效抑制革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌、酵母菌、霉菌及其他微生物的生长。

本品安全性高、协同增效性强、耐高温、水溶性强、pH使用范围广。

产品特性：

1、广谱抗菌，有效地抑制革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌、酵母菌、霉菌、病毒和其他微生物;

2、热稳定性好，高温环境下（121℃、30 分钟）不分解；

3、溶水性强，易溶于水，最大溶解度至少为500 g/L；

4、pH 使用范围广，在pH 2-9 条件下，均具有较强的抑菌能力；

5、协同增效性强，可与其他食品添加剂（如醋酸、乙醇、甘氨酸等）搭配使用，提高抑菌效果；

6、安全性高，人体摄入ε-聚赖氨酸盐酸盐后，能降解成赖氨酸营养物，被吸收利用；

7、兼具保健功能，研究表明 ε-聚赖氨酸盐酸盐能有效抑制酶活和脂肪吸收，从而减少肥胖发生。

使用范围及使用量：

食品分类号	食品名称	最大使用量/(g/kg)	备注
07.0	焙烤食品	0.15
08.03	熟肉制品	0.25
14.02	果蔬汁类及其饮料	0.2g/L	固体饮料按稀释倍数增加使用量

使用方法：

1、焙烤食品

发酵类产品，由于ε-聚赖氨酸对酵母等发酵剂的抑制作用，首选喷淋使用。在产品烤制成型冷却后期，用ε-聚赖氨酸含量1.0-3.0‰的酒精溶液（配制方法：以配置10升为例。先称取ε-聚赖氨酸10-30g 溶于约1升水中，再加入6-7升75%酒精，最后加水至10升，混合均匀即可），均匀喷洒在产品表面。如果根据工艺，必须要加入产品中，可在发酵结束后，成型之前，将ε-聚赖氨酸用适量水溶解后，揉于面团中。

非发酵类产品，直接将ε-聚赖氨酸溶解后，在和面过程中加入。

2、熟肉制品

酱卤肉制品，将ε-聚赖氨酸直接加入卤汤中，搅拌溶解，将产品进行卤制即可；由于包装后成品带入有汤汁，请评估固形物与汤汁比例，确定卤汤中ε-聚赖氨酸添加量。

其他熟肉制品，如果有斩拌或者腌制工艺，可以将ε-聚赖氨酸用少量纯水溶解，或者与腌料混合均匀，在斩拌或者腌制过程中加入，请注意此时添加量不得超过国标最大量；如果没有斩拌或者腌制工艺，是整块肉加工，参考焙烤食品喷淋方法，在加工完成后，包装之前，将ε-聚赖氨酸配置成溶液喷淋使用。

3、果蔬汁类及其饮料

用少量纯水或者果蔬汁溶解ε-聚赖氨酸，直接加入搅拌均匀即可。由于ε-聚赖氨酸是强阳离子聚合物，具有一定的吸附阴离子的作用，请用于果蔬汁类及其饮料前。

储存条件：

密闭、干燥、阴凉避光处储存，不应与有毒、有害及有腐蚀性等物质混存。

包装规格：

产品目前包装为500g*20瓶/箱，100g*20瓶/箱，也可根据客户要求定制包装。