的整体技术构思是：改进的酱油或和酱的制作方法，如下工艺步骤：将部分淀粉质原料的曲或淀粉质原料行常规的酒精发酵或以酒精发酵为主的前发酵；向前发酵醪或发酵液加入食盐，制备成咸酒醪；将其余部分原料的曲与咸酒醪混合均匀后，进行中发酵后发酵制成酱油或和酱。本公司生产的酱油曲精是采用的(沪酿3042)米曲霉，经科学的方法培育而成，此外还涉及一种无需采用特殊方法就能容易地获得上述低盐酱油的低盐酱油的制造方法，并且涉及一种以高浓度含有苯基乙醇和琥珀酸固结防止稳定性高风味良好的粉末酱油。具有很强的蛋白酶和糖化酶活性，适合用于酿造酱油和酱类。