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中文名：明胶
分子量：50000-60000
英文名：”Gelatin
别 称：明胶海绵
应 用：胶凝剂、稳定剂、乳化剂、增稠剂、但可以缓慢吸水膨胀软化，明胶可吸收相当于重量5-10倍的水。
性状：明胶为淡黄色、半透明、微带光泽的薄片或粉粒；是一种无色无味，无挥发性、透明坚硬 的非晶体物质，
水溶性：可溶于热水，不溶于冷水
（备注：明胶的冻力是指一定比例相同温度下胶冻的软硬程度。)
胶的功能特性：
明胶具有许多优良的功能特性：
（1）凝胶性；（2）持水性；（3）成膜性；（4）乳化性及起泡性等。
食用明胶----在食品工业中是一种重要的配料和添加剂，常作为胶凝剂、稳定剂、乳化剂、增稠剂和澄清剂等应用于肉制品、蛋糕、冰淇淋、啤酒、果汁等的生产；
食用明胶可用于食品添加剂、罐头、糖果、冰糕、火腿肠、皮冻、汽水悬浮剂、检剂、淀剂、雪糕等食品行业等、执行国家标准GB6783-94。
明胶在糖果中的一般加量为5%～10%。在晶花软糖中明胶用量6%时效果很好，在橡皮糖中明胶的添加量为6．17%，在牛轧糖中为0．16%～3%或更多些，在糖果粘液的浓糖浆中加量为1．15%～9%，糖味锭剂或枣子糖果的配料要求含明胶2%～7%。
在糖果生产中，使用明胶较淀粉、琼脂更富有弹性．韧性和透明性，特别是生产弹性充足、形态饱满的软糖、奶糖时，需要凝胶强度大的优质明胶。
