占据了国际市场的大半壁江山的日本万字酱油粉以酯香浓郁颗粒均勻结实表面光滑，产品流动性抗吸潮性良好著称，但日式酱油粉易带焦糊味速溶性欠佳，复原为液态酱油后比较混浊。,鱼酱油含有丰富的氨基酸生物活性肽，富含钙碘镁铁磷等营养成分。本公司生产的酱油曲精是采用的(沪酿3042)米曲霉，经科学的方法培育而成，发明内容的目的在于克服现有酱油或酱的生产工艺中的技术偏见，大胆地对现有生产工艺进行改进，将酒精发酵安排在发酵的前期中发酵后发酵之前进行，在酒精发酵的终产物中加入食盐制成咸酒醪作为中后发酵的底物，以达到酱油或和酱的生产周期较短生产成本低产品有醇香酯香风味的目的。,而盐分低不足以杂菌的繁殖，部分还原糖被杂菌利用转化成酸，酱醪中形成了高酸高糖环境，为发酵后期的美拉德反应和酯化反应提供了有利的前提条件。具有很强的蛋白酶和糖化酶活性，适合用于酿造酱油和酱类。