常用名 酪蛋白酸钠

别 名 酪朊酸钠 | 干酪素钠 | 干酪素钠的复合物 | 酪蛋白钠 | 酪蛋白钠S

英文名 Sodium caseinate

CAS号 9005-46-3

分子式 C20H27FN2

分子量 314.440

密 度 1.1±0.1 g/cm3

沸 点 466.9±45.0 °C

闪 点 236.2±28.7 °C

性 状 白色至浅黄色微粒或粉末，几乎无臭无味，略带乳香味。

溶解性 溶于水

用 途

1.可用于肉类及水产肉糜制品、冰淇淋、饼干、面包、面条等谷物制品。

2.在香肠中使用可使脂肪分布均匀，增强肉的粘结性。用于鱼糕可增强弹性。香肠中用量为0.2%-0.3%。

3.在冰淇淋中使用能使制品中气泡稳定，防止反砂和收缩。在面包中使用可起增强作用。 4.在面包、饼干、面类中用量为0.2%一0.5%。

5.在西式糕点、炸面圈、巧克力中用量为0.59%一5.0%；在奶油乳饮料中用量为0.2%-0.39%。

6.此外还可用于其他乳制品、蛋制品等。