常用名 角豆胶

别 名 长角豆胶 | 槐豆胶 | 槐豆树脂 | 长角豆胶 | 洋槐豆胶 |刺槐豆胶

英文名 locust bean gum

CAS号 9000-40-2

EINECS 232-541-5

分子式 C10H11ClN2O2

分子量 226.65954

密 度 1.2±0.1 g/cm3

沸 点 308.7±25.0 °C

闪 点 140.5±23.2 °C

性 状 浅黄色粉末，无臭

用 途

1.增稠剂；稳定剂；乳化剂；胶凝剂。可赋予食品独特的奶油性质构，故通常用于乳制品和冰淇淋(防止乳清析出)。用于果酱、果冻和奶油干酪，可改善涂抹性能

2.用于肉制品、西式香肠等加工中可改善持水性能以及改进肉食的组织结构和冷冻-融化稳定性。用于膨化食品，在挤压加工时赋予润滑作用，并且能增加产量和延长货架期。用于面制品可控制面团的吸水效果，改进面团特性及品质。