常用名 脂肪酶

别 名 脂肪水解酶 | 脂酶 | 脂肪酶，猪胰 | 脂肪酶,VII型 | 脂肪酶II | 胰脂肪酶 | 脂及酶(猪胰)

英文名 4-Bromobiphenyl

CAS号 9001-62-1

EINECS 232-619-9

分子式 C11H9N3O2.Na+

分子量 233.104

密 度 1.4±0.1 g/cm3

沸 点 309.8±11.0 °C

闪 点 141.8±13.7 °C

性 状 近白色冻干粉末或乳黄色粉末

溶解性 溶于水。

用 途

脂肪酶可通过甘油单酯和甘油双酯的释放来阻止焙烤食品的变味。生产明胶时骨头的脱脂，需要在温和条件下进行，脂肪酶催化的水解可以加速脱脂过程。