乳酸有防腐保鲜功xiao，可用在果酒、饮料、肉类、食品、糕点制作、蔬菜(橄榄、小黄瓜、珍珠洋葱)腌制以及罐头加工、粮食加工、水果的贮藏，具有调节pH值、延长储存期、调味、保持食品色泽、提*产品zhi量等zuo用；乳酸独 特的酸味可增加食物的美味，由于乳酸的酸味温和适中，还可作为精心调配的软饮料和果汁的酸味剂；乳酸粉可用于各类糖果的上粉，作为粉状的酸味剂；乳酸作为酸味调节剂，在面包、蛋糕、饼干等焙烤食品用于调味作 用，并能改进食品的品 质，保持色泽，延长储存期。

纯品为无色液体，工业品为无色到浅黄色液体。具有吸湿性。
调味料方面，乳酸独 特的酸味可增加食物的美味，在色拉、酱油、醋等调味品中加入一定量的乳酸；

由于乳酸的酸味温和适中，还可作为精心调配的软饮料和果汁的酸味剂；

在酿造啤酒时，加入适量乳酸既能调整 pH 值促进糖化，

缓冲型乳酸可应用于硬糖，水果糖及其它糖果产品中，酸味适中且糖转化率低。乳酸粉可用于各类糖果的上粉，作为粉状的酸味剂；

乳酸粉末是用于生产荞头的直接酸味调节剂。