淡黄色透明液体，单辛酸甘油酯系由八个碳的直链饱和脂肪酸辛酸和甘油各一克分子酯化合成。分子式C11H22O4，分子量为218，易溶于乙醇等有机溶剂。它在体内和脂肪一样，能分解代谢，终成为二氧化碳和水。在内酯豆腐中使用，有同样xiso果。我国GB2760－1996规定可用于豆馅、蛋糕、月饼、湿切面，使用限量1g／kg；肉肠为0．5g／kg。

防腐剂，乳化剂，稳定剂，消泡剂。