中文名：胃蛋白酶

英文名：Pepsin

形 状：本品猪胃粘膜制取，白色或淡黄色的粉末；无霉败臭；有引湿性；水溶液显酸性反应。

应 用：营养增补剂、酶制剂；是一种消化性蛋白酶。

食品工业：用木瓜蛋白酶的酶促反应，可把食品中大分子的蛋白质水解成小分子肽或氨基酸，可制成：肉类嫩化剂，嫩肉粉的生产，啤酒、果汁饮料澄清剂，酒类发酵剂；饼干、面包、面条的减筋生产与加工，饼干松化剂的生产；水解各种动物蛋白质，酱油酿造，酵母抽提物、酵母浸膏生产；在各种动植物食品，蛋白粉，螺旋藻，等类生产应用。