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酵母抽提物是以食品用酵母为原料，以酵母自身的酶或外加食品级酶的共同*用下，酶解自溶（可再经分离提取）后得到的产品，并富含氨基酸、肽、多肽等酵母细胞中的可溶性成 分。根据需要可添加适量辅料进行调配，也可在生产后期增 加美拉德反应工艺，属于食品配料。
酵母抽提物（又称酵母提取物、酵母味素），英文名称为Yeast extract。为了便于记忆，根据国际通用规则，将其缩写为YE.
为淡黄色粉末，无结块，无杂质，无不良气味。
能溶于水，在充分溶解后无可见杂质和沉淀。
由于酵母抽提物营养丰富、加工性能良*
富谷胱甘肽酵母抽提物是以谷胱甘肽含量丰富的食用酿酒酵母为原料，采用现代生物技术，将酵母细胞内的蛋白质、核酸等进行降解后精制而成的天然生物制品。成分为包括谷胱甘肽在内的多肽、氨基酸、呈味核苷酸、B族维生素及微量元素。富含谷胱甘肽的酵母抽提物兼具谷胱甘肽的生 理功*和酵母提取物所特有的*点。
