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栀子蓝是以栀子蓝色素为原料经过 精加工而成的色素。栀子蓝色素是从茜草科植物——栀子的果实中提取出黄色素，再经食品酶处理而得的.栀子蓝色素已被许多国家采用,也是我国批准允许使用的食用色素，已列入到我国GB2760-2011《食品添加剂使用卫生标准》中，2012年6月25日，栀子蓝色素的国家标准GB28311-2012《食品添加剂 栀子蓝》[1]发布,结束了栀子蓝只有使用标准，没有产品国家标准的尴尬。
特 点：色泽鲜艳，着色力 强，抗光、耐热性 好，栀子蓝根据生产工艺不同有不同的型号，不同型号的产品色调和PH耐受性不同，耐酸品种PH耐受下限可达PH2.5不沉淀，普通品种PH在4－10稳定。
应用范围：配制酒、碳酸饮料、果汁（味）型饮料、果酱、糖果、糕点、果冻、膨化食品、面饼、冰激淋等的着色或补色
特 性：淡灰色，深蓝色粉末或液体，易溶于水、含水乙醇及含水丙二醇等亲水性溶剂，不溶于非极性有机溶剂，PH值为3～10稳定，120℃加热60min不褪色，几乎不受Ca2 、Mg2 、Al3 等的影响，但在酸性时遇Fe3 、Sn2 变深．
制法：栀子果→萃取→发酵→浓缩→干燥
用法：先用温水（纯净水）溶解，再用一定量的纯净水调整所需比例
