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中文名：辣椒红
外文名：Capsanthin
中文别名：辣椒红色素
外文别名：Capsicum red ，paprika red
CAS .：有
分子式：C40H56O3
分子量：584.87
溶解性：不溶于水，溶于乙醇和油脂
性 状：有光泽的深红色针状结晶
辣椒红色素是以辣椒为原料，采用科学方法提取、分离而成的色素；
为深红色油溶性液体，耐光、热、酸、碱，且不受金属离子影响；溶于油脂和乙醇；
该产品含β—胡萝卜素和维生素C。应用于水产品、肉类、糕点、色拉、罐头、饮料等各类食品的着色，延长食品的货架期；
亦可用于化妆品的生产。
辣椒红素的使用范围：
1、我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2920-1996）规定：可用于冰淇淋、糕点上彩装、雪糕、冰棍、饼干、熟肉制品、人造蟹肉、酱料、糖
果，按生产需要适量使用；
2、FAO/WHO（1984）规定：用于加工干酪，按生产规范：用于黄瓜，300mg/kg（单用或合用）。
