食品级?复配膨化食品酶制膨松剂?西安达尔闻

西安达尔闻生物科技有限公司是一家从事甜味剂、增稠剂、营养强化剂、香精香料的研发、生产以及销售一体化的现代化企业，在增稠剂、抗氧化剂、营养强化剂、增味剂、抗结剂、酶制剂、水分保持剂、酸度调节剂、甜味剂、香精、香料等领域有一定的zhi名度。

沙琪玛做法： 1 配料 ：中筋面粉或高筋面粉100斤； 本产品1斤、 麦芽糖浆或葡萄糖20斤、碳酸氢铵1-3斤、蜂蜜（可不加）5-10斤、奶油或黄油5-10斤，新鲜鸡蛋60斤，白砂糖80斤、柠檬酸0.3-0.4斤、生姜、葡萄干、水60斤，棕榈油。 2 设备工具： 和面机、煤气灶、油炸锅、熬糖锅、擀面杖、通心槌、粉筛、面刮板、漏勺、竹制长柄勺、不锈钢刀、木制框、架盘天平、量杯等。 3 台式沙琪玛制作工艺要点 ⑴先将鸡蛋去壳入和面机,加碳酸氢铵,慢慢拌匀；⑵在面粉中加本产品混合,然后过筛,加入和面机慢慢拌匀； ⑶然后将它们快速调制成面团. 停机将面团取出,在案板上揉成 光滑面团,然后被膜松驰约30分钟； ⑷若手工和面，其方法是：面粉及本产品混合过筛，然后在案板上开圏；鸡蛋去壳入一盆中，加入碳酸氢铵轻拌匀；将蛋液倒入粉圏中，开始和面。一定要将其擦松擦透，揉成光滑面团, 再被膜松驰约30分钟； ⑸开始擀制面皮,使之厚薄均匀、厚约1.50毫米. 其间注意扑粉（玉米淀粉）； ⑹切条，长宽比约80*3.5毫米； ⑺过筛,去掉多余的扑粉； ⑻炸条，要从条的颜色及油锅汽泡情况决定何时后捞出； ⑼熬好糖浆:先熬好生姜水，计量入锅内，加入白砂糖，拌匀，煮沸加入柠檬酸；加入蜂蜜、麦芽糖浆或葡萄糖浆，小火烧开，熬制到能拉丝糖骨(这时取一点糖浆滴入冷水中，出水能成块状软糖，即好)。然后，开小火，加奶油溶化；可以加点食用香精）。 ⑽将炸好的丝条加入锅内，翻炒均匀； ⑾木框模内壁四周刷油，可在底板撒点椰丝； ⑿沙琪玛料倒入模，扒平，轻拣、压平。撒点用白兰地酒浸过的葡萄干或烤熟果仁，压上薄板，轻擀平； ⒀待其自然降温凝固，根据所需尺寸，切块、包装。