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熟制坚果与籽类水分保持膨松剂 食品级 西安达尔闻 黄金豆酥脆剂

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  • 陕西 西安 所在地
西安达尔闻生物科技有限公司
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食品级?复配熟制坚果与籽类水分保持膨松剂?西安达尔闻

西安达尔闻生物科技有限公司是一家从事甜味剂、增稠剂、营养强化剂、香精香料的研发、生产以及销售一体化的现代化企业,在增稠剂、抗氧化剂、营养强化剂、增味剂、抗结剂、酶制剂、水分保持剂、酸度调节剂、甜味剂、香精、香料等领域有一定的zhi名度。

油炸蚕豆、兰花豆、玉带豆、胡豆配方:蚕豆100斤(以云南产蚕豆品种,油炸比较酥脆,其他品种可能不酥脆,而且很容易发黑)、凉水250斤、本产品1.2-1.5斤、栀子黄0.03-0.08斤(根据各地颜色要求不同,可以不加)。工艺:先将本产品用凉水溶解后(溶解时要不停搅拌,先把溶解好的慢慢倒出来,如果还有没溶解的沉淀物,再加点水继续搅拌溶解,直到完全溶解)加入250斤净水中搅匀,再加入栀子黄搅拌溶解,然后放入蚕豆100斤再次搅拌一下。静止浸泡2-5天(夏天浸泡2个天,春秋天浸泡3天,冬天浸泡5天。浸泡时间越长越好,但不能发芽变质,可以放入空调或冷库浸泡)。捞出后清洗一遍、再切口、沥干表面水分,入锅油炸(油与豆的比例为10:1,比例越大油炸越酥脆)。入锅油温180-190度炸至膨松起个,然后改为120度左右继续油炸(低温油炸时间越长蚕豆浸油越多,透明度和亮度越高),炸干水分即可(如果炸不干水分,很快就会返潮发哏、不酥)。趁热调味或挂糊焙烤,并降温后密封包装销售。


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