一、简介

琼脂条，亦称洋菜(agar-agar)。以藻类的石花菜属及江蘺属(Gracilaria)制成的明胶产品，为常用的微生物培养基的固化剂

二、性状

琼脂条是一类从石花菜及其它红藻类植物提取出来的藻胶，外观为白色粉末。琼脂粉具有胶质感，无气味或有轻微的特征性气味，琼脂不溶于冷水，易溶于沸水，缓溶于热水。

三、作用

在食物中的使用冰淇淋(雪糕)：乳清别离、推迟溶化。 甜果冻、羊羹：胶凝剂。巧克力牛奶：悬浮，添加质感。 果汁饮料：使细微果肉粒均匀，悬浮，添加口感。胶脂牛乳：滑润，添加质感。 软糖：胶凝剂。炼乳：乳化稳定。 面包：添加保水能力，推迟变硬加工干酪：避免脱液缩短。 馅饼：糊状效应，添加质感。婴儿奶粉：避免脱脂和乳浆别离。 调味品：悬浮剂，赋形剂，带来亮泽感觉。牛奶布丁：胶凝剂，添加质感。 罐装食物：胶凝，稳定脂肪。冷冻发泡糕点：避免脂肪别离和脱液缩短现象，不易变形。 肉食物：肪止tuo液缩短，粘结剂。奶昔：悬浮，添加质感。 啤酒工业：弄清剂，稳定剂。酸化乳品：添加质感，滑腻 牙膏：粘结