一、简介

中文名称:索马甜

中文同义词:索马甜;非洲竹芋甜素;奇迹蛋白;食品级

索马甜英文名称:THAUMATIN

CAS号:53850-34-3

EINECS号:258-822-2

含量:99%

二、性质

白色至奶油色无定形无臭粉末。甜味爽口，无异味，持续时间长

三、作用

索马甜与其他甜味剂混合使用效果较好。与糖精、AK糖和甜菊苷等发生协同增效作用，但与甜蜜素及阿斯巴甜的增效效果并不明显。索马甜还具有风味增强特性，使香精香料的香味更柔和诱人，香味持续时间更长，香味更强烈。索马甜在一些国家可应用于饮料、冰激凌及冰冻乳制品、口香糖等。

索马甜为无热量甜味剂，调味剂。供一般食品和保健食品之用。宜与蔗糖等糖类配合使用于咖啡、巧克力、胶姆糖、饮料、冷饮、甜点、焙烤制品等。

索马甜可改善某些氨基酸的苦味、鞣酸类涩味、，增强乳品和可可风味，用于香辛料等也可增果。