结冷胶又称凯可胶，是一种高分子线性多糖。结冷胶干粉呈米黄色，无特*的滋味和气味，约于150℃不经熔化而分解。耐热、耐酸性能*好，对酶的稳定性亦高。 不溶于非极性有机溶剂，也不溶于冷水，但略加搅拌即分散于水中，加热即溶解成透明的溶液，冷却后，形成透明且坚实的凝胶。溶于热的去离子水或整合剂存在的 低离子强度溶液，水溶液呈中性。?

用途?

由于结冷胶有凝胶性能，目前已逐步取代琼脂、卡拉胶的使用。结冷胶广泛的应用在食品中，如布丁，果冻，白糖，饮料，奶制品，果酱制品，面包填料，糖果，糖衣，调味料等。