中文名称卡拉胶 ??
? ? ? ? ? ?英文名称Carrageenan ???
? ? ? ? ? ?EINECS232-524-2
? ? ? ? ? ?CAS NO. 9000-07-1??
? ? ? ? ? ?分子式（C12H18O9）n

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? ? ? ? ? ?物理性质：

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?????白色粉末。无臭或微臭。口感粘滑。溶于约80°C水，形成粘性、透明或轻微乳白色的易流动溶液。如先用乙醇、甘油或饱和蔗糖水溶液浸湿，则较易分散于水中。
用途

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?????增稠剂；稳定剂；乳化剂；悬混剂；胶凝剂；粘结剂。

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? ? ? ? ? ?卡拉胶性质：

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? ? ? ? ? ? ● 溶解性：不溶于冷水,但可溶胀成胶块状,不溶于有机溶剂，易溶于热水成半透明的胶体溶液(在70℃以上热水中溶解速度提高； ??
? ? ? ? ? ? ● 胶凝性：在钾离子存在下能生成热可逆凝胶； ??
? ? ? ? ? ? ● 增稠性：浓度低时形成低粘度的溶胶,接近牛顿流体，浓度升高形成高粘度溶胶，则呈非牛顿流体。

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? ? ? ? ? ? ● 协同性：与刺槐豆胶、魔芋胶、黄原胶等胶体产生协同作用，能提高凝胶的弹性和保水性； ??
? ? ? ? ? ? ● 健康价值：卡拉胶具有可溶性膳食纤维的基本特性，在体内降解后的卡拉胶能与血纤维蛋白形成可溶性的络合物。可被大肠细菌酵解成CO2、H2、沼气及甲酸、乙酸、丙酸等短链脂肪酸，成为益生菌的能量源。??

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? ? ? ? ? ?限量：GB2760-2011，稀奶油，黄油和浓缩黄油，生湿面制品（如面条、饺子皮、混沌皮、烧麦皮），香辛料类，果蔬汁（浆）按生产需要适量使用。

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? ? ? ? ? 生干面制品?8.0g/kg，其它糖和糖浆（如红糖、赤砂糖-槭树糖浆）5.0g/kg