根芹主要以脆嫩的肉质根和叶柄供食，可凉拌，炒食或煮食，与叶芹菜相比，它具有较淡的芹菜香味；粗纤维含量比叶芹菜低。根芹地上部分类似芹菜，地下肉质根黄褐色圆球形，膨大部分主要为短缩茎，下胚轴和真根上部组成。