【中文名】β-胡萝卜素

【外文名】β-Carotene

【化学式】C40H56

【分子量】536. 88

【CAS登录号】7235-40-7

【EINECS登录号】230-636-6

【熔 点】176 至 179 ℃

【沸 点】654.7 ℃

【水溶性】不溶于水

【密 度】0.941 g/cm3

【外 观】红紫色至暗红色结晶性粉末

【闪 点】346 ℃

【应 用】营养强化剂；食品着色剂

【安全性描述】S7、S15、S18

【危险性符号】Xn

【危险性描述】R44ADI0-5 mg/kg

β-胡萝卜素（C40H56）是类胡萝卜素之一，是一种橘黄色的脂溶性化合物，它是自然界中最普遍存在也是最稳定的天然色素。 属于天然化学物（例如胡萝卜素或类胡萝卜素）家庭的一员。它在植物中大量地存在，令水果和蔬菜拥有了饱满的黄色和橘色。 纯品外观为红紫色至暗红色结晶性粉末，略有特异臭味。 β-胡萝卜素稀溶液呈橙黄色，易溶于二氯甲烷、氯仿、二硫化碳等有机溶剂。溶液浓度增大时带橙色，因溶剂的极性可稍带红色。遇氧、热及光不稳定。在弱碱中较稳定。

β-胡萝卜素被广泛应用于食品工业、饲料工业、医药及化妆品工业上。用于得到β-胡萝卜素的方法有天然物萃取法、化学合成法及微生物发酵法等。

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