栽培场地选择及耳堂搭建

根据当地气候条件、地形地势及银耳的生理特性，栽培场地选择要求做到“三要三不要”，即要阳坡不要阴坡；要土坡不要石坡；要低坡不要高坡。耳堂搭建有五种形式：即坑道式耳棚、地上式耳棚、林下耳棚、室内栽培和牛棚改作耳棚。?

坑道式耳棚具有防风保湿的效果，但需在前后按间距3m各挖一排通风洞，用于通风管理。地上式耳棚透气性好，展耳好，但有易干问题，要加强水分管理。林下搭建耳棚，其好处：一是银耳生产不与粮食争地；二是林下阴凉防风的小气候，适宜于出耳育耳

用手摸

优质银耳含有较多的维生素和胶质，泡发后有韧度，不宜断裂。手捏上去没有发粘的感觉。

如果家中已购有有异味的银耳或者无法分辨其好坏，可以将银耳用温水浸泡一小时后清洗，再反复清洗浸泡多遍后使用，由于不良商家为求银耳美观多用硫磺熏蒸，而硫磺属水溶性毒素，所以可以通过浸泡清洗的方法去除。