生理学功能乳糖酶可将人体内过多的乳糖分解成葡萄糖和半乳糖。葡萄糖是人体各部分代谢的能量来源，半乳糖则是人大脑和黏膜组织代谢时的结构糖，是婴幼儿脑发育的必要组织，与婴儿大脑的迅速成长有密切联系。再者，乳糖酶还可Chemicalbook在人体内通过转糖苷作用生成低聚糖，这些低聚糖是一种低分子量，不粘稠的水溶性膳食纤维。它在内作为增殖因子仅被双歧杆菌利用#却不会被腐败细菌利用，如此可大大减少有害毒素的产生，对预和有很重要的作用。

作用乳糖酶能将乳糖水解为葡萄糖和半乳糖，用于处理加工牛乳、乳清等生产低乳糖牛奶和低乳糖乳制品。用来乳糖不耐受症。乳糖是牛乳中主要的糖成分，其含量约为5%左右。

膳食乳糖剔除疗法

减少乳糖的摄入可以有效乳糖不耐受，目前国内市售的无乳糖奶粉或牛奶均不含乳糖，可以作为婴幼儿继发性乳糖不耐受的阶段性替代饮食，但由于其热量偏低且影响钙、铁、维生素等的吸收，疗程不宜超过2周。对于2岁以上幼儿酸奶也是一种替代方式，酸奶中的益生菌显示内在的乳糖酶活性，酸奶中大部分乳糖已被水解成半乳糖和葡萄糖，可以避免发生乳糖不耐受；但国内大部分乳儿对酸奶的接受程度并不理想，限制了其作为乳儿饮食替代的应用。无乳糖奶粉是婴幼儿乳糖不耐受的良好辅助方法，但其改变了患儿原有饮食结构，常导致患儿依从性差，。同时由于乳糖摄入减少，不利于婴幼儿的正常，尤其是脑发育。