硬脂酰乳酸钠，分子式为C21H41O3Na?? ，一种食品乳化剂，由硬脂酸和乳酸中合成钠盐而制得的。? 在面制品、乳制品、巧克力及各种糖果、果酱、番茄酱、甜面酱等食品制作过程中可以添加。

• 中文名

• 硬脂酰乳酸钠

• 外文名

• Sodium stearyl lactate;SSL

• 分子式

• C21H41O3Na

• 相对分子量

• 378.52

分析和结果计算

吸取1.0 mL试样溶液，置于试管中。另取1.0 mL水放入试管中作为对照。对此两试管溶液和A.6.1.2中5个装有标准溶液的试管按如下操作进行处理：

a.加入1滴硫酸铜试液，迅速加入9.0 mL硫酸，缓慢转动，松开试管塞，在90 ℃水浴中加热5min后立即在冰水浴中冷却5 min至20℃以下，加3滴对苯基酚试液，立即摇动，于30 ℃水浴中加热30 min，在这段时间内摇动两次以使试剂分散。

b. 将试管放入90℃水浴中维持90 s，取出后立即放入冰水中迅速冷却至室温。盛于1 cm 吸收池中，用适当的分光光度计在570 nm处测定吸光度。据此对照标准曲线即可求得试样溶液中的乳酸量（μg）。