普鲁兰酶?食品级 酶制剂 西安达尔闻 可定制酶活力?茁酶多糖酶?普鲁蓝酶

名　称	普鲁兰酶
其他名称	茁酶多糖酶
来源	微生物（产气杆 菌等）
作用键	水解支链淀粉和糖原等分支点的α—1, 6?糖苷键
底物	支链淀粉， 普鲁兰糖
产物	麦芽三糖，?麦芽糖

该酶在55~65℃范围内活性较强, 其中60℃为其降解普鲁兰糖的最适温度。普鲁兰酶在低于70℃时稳定性较好, 残余活力在90%以上, 温度高于70℃后,?酶活力开始迅速下降。最适pH 值为5.0~6.0。在pH 值4.0~7.5 范围内, 普鲁兰酶稳定性较高, 活力损失较少, 酶的残余活力在90%以上。