抗冻蛋白 食品级 西安达尔闻 营养强化剂 不冻蛋白质?冰结构蛋白

含AFP的物种可以分为一下几类：

防冻，或叫避冻类（Freeze avoidant）：这些物种能保护它们的体液，防止冻到一起。一般说来，在极冷的温度下AFP功能会受损，导致冰晶的迅速增长，以至生物体死亡。

耐冻类?（Freeze tolerant）：这些物种在体液冻结时，仍能生存。一些耐冻物种被认为是用AFP作为低温保护剂（cryoprotectants）以保护生物体免受冻伤，而不是不结冻。这种作用的确切机理还不知道。然而，人们认为这里AFP可能是抑制重结晶化和稳定细胞膜以防止其被冰损害。AFP与冰核蛋白联合作用在结冻后，控制冰的扩展速率。