葡糖氧化酶?食品级 酶制剂 西安达尔闻 可定制酶活力

葡糖氧化酶GOD能消耗分子氧或原子氧氧化葡萄糖，保护食品中的易氧化成分。

葡糖氧化酶GOD对β-D-葡萄糖表现出强烈的特异性，葡萄糖分子C(1)上的羟基对酶的催化活性至关重要，且羟基处于β位时的活性要比在α位时高约160倍。底物C(2)， C(3)， C(4)，C(5)， C(6)结构的改变也会大大影响其酶活性，但酶活性仍有部分保留。葡萄糖氧化酶对L-葡萄糖和2-O-甲基-D-葡糖则完全没有活性。