性状白色结晶粉末用途主要用于碳酸饮料、果汁饮料、罐头、乳制品、酱掩菜制品等食品防腐保鲜作用，用量在根据不同的工艺建议使用量在0.1—0.5%，是代替苯甲酸钠产品。食品防腐剂肉桂酸钾就是天然肉桂酸的钾盐，也是目前食品防腐剂领域新开发的一种新产品，对人体，安全方便，而且对人体具有多种保健功能，因而是具有极大开发和应用前景，它的问世曾引起食品防腐保鲜业界的震动。在防腐剂苯甲酸钠被英国食品安全部门认定为易致后，多数国家已禁止使用，山梨酸钾因此应运而生，成为目前使用普遍的食品防腐剂。但山梨酸钾等传统防腐剂，仅是改变食品周围环境以达防腐目的，不能与食品合为一体，并且在限定的用量范围内，在人体内仍Chemicalbook有残留，危害健康。

降血糖与

Kang-Beom Kwon等对链脲佐菌素(STZ)小鼠给予肉桂酸钾，高、中、低剂量连续7d，正常对照组小鼠血糖水平无明显影响，组小鼠具有的，高、中、低剂量组血糖水平依次下降呈量效关系。血浆水平亦有明显升高呈量效关系。

是一种常见代谢性，常伴有脂代谢紊乱及。长期、极易诱发性心变。在的中，降几乎与降血糖同等重要。多项实验结果表明，肉桂酸钾在降血糖的同时还能，提示肉桂酸钾对及其的具有一定的作用。