简介维生素B1亦称“硫胺”、“硫胺素”，是B族维生素之一。其能促进正常的糖代谢，并且是维持神经传导和胃正常功能所的物质。其与三磷酸腺苷结合形成维生素B1焦磷酸盐(二磷酸硫胺即辅酸酶)，是碳水化合物代谢所的辅酶，该辅酶缺乏时可导致氧化代谢受阻而形成丙酮酸及乳酸堆积，影响机体的能量供应。维生素B1还可胆碱酯酶的活性，当缺乏时；胆碱酯酶活性增强，乙酰胆碱水解加速，导致神经冲动传导障碍，影响胃肠和心肌功能。维生素B1富含于种子外皮及胚芽中，如米糠、麦麸等；粗粮中的含量高Chemicalbook于精制米或白面粉。其他如酵母、瘦肉、花生、黄豆、全麦，新鲜蔬菜如白菜、芹菜，中药防风、车前子、薏苡仁中均含有丰富的维生素B1。

喜酸怕碱不耐高温

常用的盐酸硫胺是白色结晶粉末，在碱性药物如苯巴比妥钠、硫酸氢钠、枸橼酸钾能引起变质，在酸性溶液中较稳定。但还要提醒大家，由于VB1在中性或碱性易分解，当pH值大于7时或受热，绝大部分甚至全部的VB1分解。因此，高温炸制、烘烤或熏制的食品中的维生素B1会损失很多。

避免大量饮酒

维生素B1对体内分精是不可缺乏的物质，但如果连日饮酒，维生素B1的吸收能力就会降低。? 酗酒者也更容易缺乏维生素B1，增加器质性遗忘综合征的几率。该病会导致、记忆丧失、混乱、不稳定和间歇性视力丧失。