【产品简介】

中文名：茶多酚英文名：Tea Polyphenols别 称：茶鞣质、茶单宁化学式：C17H19N3O分子量：281.36茶多酚，又名抗氧灵、维多酚、防哈灵，是茶叶中所含的一类多羟基类化合物，简称TP，*要化学成 分为儿茶素类（黄烷醇类）、黄酮及黄酮醇类、花青素类、酚酸及缩酚酸类、聚合酚类等化合物的复合体。其中儿茶素类化合物为茶多酚的主体成 分，占茶多酚总量的65%~80%。儿茶素类化合物*要包括儿茶素（EC）、没食子儿茶素（EGC）、儿茶素没食子酸酯（ECG）和没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）4种物质。茶多酚（Tea Polyphenols）是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。其中以黄烷醇类物质（儿茶素） 为*要。茶多酚又称茶鞣或茶单宁，是形成茶叶色香味的*要成 份，本草千叶IT茶中含有丰富的茶多酚【产品性 状】

茶多酚为淡黄,茶褐色略带茶香的水溶液、粉状固体或结晶，具涩味，易溶于水、乙醇、乙酸乙酯，微溶于油脂。耐热性及耐酸性*，在pH2~7范围内均十分稳定。略有吸潮性，水溶液pH3~4。在碱性条件下易氧化褐变。遇铁离子生成绿黑色化合物。

1、茶多酚具有抗氧*用，儿茶素对食品中的色素和V生素类有保护*用，使食品在较长时间内保 持原有色泽与营养水平，能有*防止食品、食用油类的腐败，并能消除异味。

2、茶叶的许多*用都是因为茶叶中的茶多酚在起*用。茶多酚可用于食品保鲜防腐，食用安全同时配上植酸防腐*果良 茶叶能够储存较长的时间而不变质，这是其他的树叶、菜叶、花草所达不到的。茶多酚参入其他有机物（主要是食品）中，能够延长贮存期，防止食品退色，提 gao纤维素稳定性，有*保护食品营养成 份。

【产品应用】

茶多酚可用于食品保鲜防腐，食用安全同时配上植酸防腐*果良 茶叶能够储存较长的时间而不变质，这是其他的树叶、菜叶、花草所达不到的。茶多酚参入其他有机物（食品）中，能够延长贮存期，防止食品退色，提 gao纤维素稳定性，有效保护食品各种营养成 份。其*要用*如下：

糕点及乳制品

对*脂肪糕点及乳制品，如月饼、饼干、蛋糕、方便面、奶粉、奶酪、牛奶等，加入茶多酚不仅可保持其原有的风味，防腐败，延长保鲜期，防止食品退色，抑制和杀灭细菌，提 gao食品卫生标准，延长食品的销售寿命。另外，还可使甜味“酸尾”消失，味感甘爽。

饮料生产

茶多酚不仅可配制果味茶、柠檬茶等饮料，还能抑制豆奶、汽水、果汁等饮料中的VA、VC等多种V生素的降解破坏，从而保证饮料中的各种营养成 份。

水果蔬菜保鲜

在新鲜水果和蔬菜上喷洒低浓 度的茶多酚溶液，就可抑制细 菌繁殖，保持水果、蔬菜原有的颜色，达到保鲜防腐的目的。

畜肉制品

茶多酚对肉类及其腌制品如香肠、肉食罐头腊肉等，具有良*的储存抗损*果，尤其是对罐头类食品中耐热的芽胞 菌等具有显 著的抑 制和杀灭*用，并有消除臭味、腥味，防止氧化变色的*用。

食用油贮藏

食用油中加入茶多酚，能阻止和延缓不饱和脂肪酸的自动氧化分解，从而防止油脂的质变腐败，使油脂的贮藏期延长。