别 名：汉生胶；苫胶；黄杆菌胶；黄胞胶；半乳甘露聚糖、昔嘌呤树胶；黄胶

英文名称：Xanthan gum

CAS号：有

分子式：C35H49O29

【黄原胶性 状】

黄原胶为浅黄色，白色可流动粉末，稍带臭味。易溶于冷、热水中，溶液中性，耐冻结和解冻，不溶于乙醇。遇水分散、乳化变成稳定的亲水性粘稠胶体。根据《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）中规定：黄原胶可用于饮料，食用量1.0g/kg；面包、乳制品、肉制品、果酱、果冻、花色酱汁，2.0g/kg；面条、糕点、饼干、起酥油、速溶咖啡、鱼制品、雪糕、冰棍、冰淇淋，10.0g/kg。黄原胶在食品工业中是理 想的增稠剂、乳化剂和成型剂，用*极为广。

【黄原胶应用】

黄原胶是目前集增稠、悬浮、乳化、稳定于于一体．性 能优 越的生物胶。黄原胶的分子侧链末端含有丙酮酸基团的多少，对其性能有很大影响。黄原胶具有长链高分子的一般性 能，但它比一般高分子含有较多的官能团，在特 定条件下会显示独 特性 能。黄原胶在水溶液中的构象是多样的，不向条件下表现不同的特 性。

黄原胶已被食品工业接受，因为在低浓度下就能提供*良的加工和储藏稳定性。按照食品添加剂使用卫生标准，黄原胶可以用于面包、冰激凌、乳制品、肉制品、果酱、果冻、饮料中。

黄原胶作为蛋糕的品*改良剂，可以增大蛋糕的体积，改善蛋糕的结构，使蛋糕的空隙大小均匀，富有弹 性，并延迟衰 老，延 长蛋糕的货架寿命。奶油制品、乳制品中添加少量黄原胶，可使产品结构坚实、益切片，更易于香味释放，口感细腻清爽。用于饮料，可使饮料具有*良的口感，赋予饮料爽口的特性，使果汁型饮料中的不溶性成分形成良*的悬浮液，保持液体均匀不分层。加入啤酒中可使其产泡*果。黄原胶还用于罐头、火腿肠、饼干、点心、方便面、果冻和肉制品等食品中。

【黄原胶包装与储存】

1、本品整包装一般为25KG/袋或25KG纸板桶。

2、本品应密封避光，储存于阴凉，干燥，通风处。