广州科进生物科技有限公司
中文名称：菠萝蛋白酶
中文同义词： 菠萝蛋白酶；菠萝酶；菠罗蛋白酶
英文名称：Bromelain
CAS号： 9001-00-7
EINECS号： 253-387-5
相关类别： 酶和微生物制剂；酶制剂；食品添加剂
储存条件：20°C
适合pH值：6～8
适合温度：55℃
状态：白色，浅棕黄色无定形粉末
水溶解性：可溶
1、焙烤食品：将菠萝蛋白酶加入生面团中，可使面筋降解，生面团被软化后易于加工。并能提 高饼干与面包的口感与品 质。
2、干酪：用于干酪素的凝结。
3、肉类的嫩化：菠萝蛋白酶将肉类蛋白质的大分子蛋白质水解为易吸收的小分子氨基酸和蛋白质。应用于肉制品的精加工。
推荐存放在阴凉干燥的地方，相对湿度低于60%，温度低于25℃；储存期12个月，5～15℃阴凉、低温、干燥环境下储存期为24个月。
使用条件
反应温度30—45℃、PH值为6—6.8，添加量为0.2—1.0%，适宜温度和pH值因底物的种类、浓度不同而有所改变，应根据不同底物作适当增减，反应时间在3-8h作相应缩短或延长.
酶的适合添加量必须按照具体生产情况而定。
