富马酸一钠是一种化学物质，分子式是C4H3NaO4。

富马酸一钠是一种新 型防腐保鲜食品添加剂， 要用于水产品和肉糜类食品中， 要与醋酸钠等配合使用，在国外的应用 多。此外还用于配置酒、清凉饮料、糖食制品、粉末果汁、水果罐头、冷饮、果酱、果冻等。亦供配置面包、曲奇饼干等的复配型膨松剂。作为酸味剂常与苹果酸、柠檬酸等其它有机酸合用。