木瓜蛋白酶是采用生物工程技术从番木瓜植物未成熟的果实中提 炼而得的生物酶制品，它是由212个氨基酸组成，分子量为21000，属于含巯基（—SH）肽链内切酶，具有蛋白酶和酯酶的活性对动植物蛋白、多肽、酯、酰胺等有较*的酶解 能 力，同时还具有合成的能 力，可把蛋白质水解物再合成蛋白质类物质，这种能力可用来改善动植物蛋白的营养价 值或功*性 质。

淡黄色或白色固体粉末

1、采用先进的生物工程技术、膜分离技术及真空冷冻干燥技术，减少了加工过程中酶活力的损失，生产木瓜蛋白酶酶活力超过350万单位/克。

2、解决超滤技术在木瓜蛋白酶上的分离，在常温下提取木瓜蛋白精酶，木瓜浆蛋白酶回收率达90%以上，提gao了酶的回收 率，降 低成本。

应用：

1、食品工业：

木瓜蛋白酶的酶促反应，可把食品中大分子的蛋白质水解成易于吸收的小分子肽或氨基酸，适用于如：鸡、猪、牛、海产品、血制品、大豆、花生等动植物蛋白酶解、肉类嫩化剂、酒类澄清剂、饼干松化剂、面条稳定剂、酱油酿造及酒类发酵剂等，即可提gao食品的营 养价 值，又可降低成本。

2、饼干行业：

降低面团湿筋度、改良面团可塑性，同时使蛋白质大分子水解成短肽和氨基酸