牛乳酪蛋白中存在有少量酪蛋白钙，但通常是以脱脂牛奶(或奶粉)为原料、采用凝乳酶或酸(盐酸、硫酸等)沉淀法制得生酪蛋白，经脱水(含50％～60％水分)或酪蛋白在水中经分散、膨润后，加入氢氧化钙、或碳酸钙等中和，再经喷雾干燥或冷冻干燥而得。呈白色-淡黄色粒状或粉末、无臭、无味、或稍有特 异香气。可作微生 物培养基组 分、食品添加剂。

由于酪蛋白酸钙具有增稠、乳化和起泡等特 性，可作为食品添加剂应用于营养饮料、奶酪、酸乳酪和面包等食品加 工 业。