磷脂酰胆碱由一个胆碱的"头部"和甘油酸磷脂组成，甘油酸磷脂的尾部可以是各种各样的脂肪酸。通常，一条尾部是饱和的脂肪酸(可以是棕榈酸，也叫十六烷酸;或者十七烷酸，早由Gobley在蛋黄中发现)，另外一条是不饱和脂肪酸(例如油酸，早由Gobley发现)。但是也有一些是两条都是不饱和脂肪酸的。例如，动物肺部的磷脂酰胆碱，有较 *部分比例的二棕榈酰磷脂酰胆碱。磷脂酶D催化磷脂酰胆碱的水解，得到磷脂酸，将可溶性的胆碱释放到细胞质基质中。磷脂酰胆碱是电中性的，但是具有极性，极性的大小约为10D。近，磷脂酰胆碱的振动动力学和结合水分子的情况得到了具体的计算。脂类产品易吸潮，须密封储运，阴凉干燥处保存，可在80℃以下，进行简单热处理加工