L-半胱氨酸

【溶解性】：溶于稀无机酸和碱性溶液，不易溶于水，难溶于乙醇，不溶于醚和氯仿。

半胱氨酸是一种产生的氨基酸,在食品加工中具有许多应用,它 要用于焙烤制品,作为面团改良剂的必 需成分

半胱氨酸是一种还原剂,它可以促进面筋的形成,减少混合所需的时间和所需 用的能量,半胱氨酸通过改变蛋白质分子之间和蛋白质分子内部的二硫键,减弱了蛋白质的结构，这样蛋白质就伸展开来

L半胱氨酸碱

中文名称: L-半胱氨酸 L-2-氨基-3-巯基丙酸 半胱氨酸 L-硫氢化氨基丙酸 L-半膀胱氨基酸 一巯基氨基丙盐酸盐 L-丰胱胺酸 L-半胱氨酸碱

英文名称: L-Cysteine

CAS: 52-90-4

熔点: 220℃

应用、化妆品 食品等方面。用于面包料中，以促进谷朊形成及促进发酵、出模、抑制老化等。