蛋清粉（又称鸡蛋白粉）是由纯鲜鸡蛋清精 制而成的产品，具有脱糖、脱腥、溶解迅速等特 点，如 凝胶性(鸡蛋白粉的凝胶强 度可达350g-700g/cm2左右，远远*于大豆蛋 白粉的凝胶强 度) 搅打性、乳化性、保水性等，这些性 质使蛋白粉在很多行业取得了的应用：

1、食品工业蛋白粉在食品工业上应用。如可用作冰糖及糖精加工时的澄清剂；加工点心时可作为起泡剂；加工火腿肠等肉制品时用来提*弹性和切片性；加工鸡蛋干等熟蛋制品时使用；加工面制品时用来提*面筋度；加工冰淇淋、巧克力粉、清凉饮料、饼干等均有使用。

2、纺织工业在染料及颜料浆中加入35%～50%干蛋白的水溶液，可以增加印染的劲着性；若加以蒸热，即可使染料或颜料固着于纺织物上，所以，印染棉、绢、毛等纺织品时，常用蛋白粉做固着剂。