英文名：Anthocyanase

*状：淡黄至褐色粉末，或透明至褐色液体。

是一种特 异性很di的β-葡糖苷酶，能使有色的花青素分解成花色素苷和葡萄糖，再进而成为无色的吖啶酮分解物和葡萄糖，从而达到消色的目 的。*适pH值3.5左右，*适温度50℃。溶于水，不溶于乙醇。有qiang吸湿性。

中文名 花色素酶

外文名 Anthocyanase

* 状 淡黄至褐色粉末

贮 藏 密封包装后贮于阴冷处