花色素酶

性 状：淡黄 褐色粉末，或透明 褐色液体。是一种特 异性很低的β-葡糖苷酶，能使有色的花青素分解成花色素苷和葡萄糖，再进而成为无色的吖啶酮分解物和葡萄糖，从而消色的目的。适pH值3.5左右，适温度50℃。溶于水，不溶于乙醇。有强 吸湿性。

应用范围：酶制剂。用作花色素的色素去除剂；在桃子罐头生产中，除去红色素后，可有金属离子所导致的变色。对果酱、果冻等色泽过深着，亦可用于改进成品色泽。