一、简介瓜尔豆胶在冷热水中聚能充分水化形成半透明溶液。瓜尔豆胶经过充分溶解后粘度达到。长时间高温处理将导致瓜尔豆胶本身降解，粘度下降。瓜尔豆胶为胶黏度者不溶于乙醇等有机溶剂。二、性状瓜尔胶为白色至浅黄褐色自由流动的粉末，接近无臭，能分散在热或冷的水中形成黏稠液，1水溶液的黏度约3000mPa·S，添加少量四硼酸钠则转变成凝胶。三，用途在饮料如花生奶、杏仁奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶、各种固体饮料及八宝粥中起到增稠持水和稳定剂作用，并改善口感作用。在乳制品如果奶、酸奶中起到稳定剂作用，并起到增稠、乳化，改善口感的作用。在豆制品如豆腐、豆奶中起到稳定作用。在肉制品中，如火腿肠、午餐肉、各种肉丸中起到粘结、爽口和增加体积作用。