别 称：小苏打，重碳酸钠，酸式碳酸钠，重曹，Baking
化学式：NaHCO1717
分子量：84.01
CAS：144-55-8
熔 点：270℃（分解）
水溶性：7.8g/100ml，18℃
密 度：2.159g/c1717（固体）
外 观：白色粉末或单斜晶结晶性粉末

应用范围


用作分析试剂、无机合成以及食品工业的发酵剂、汽水和冷饮中二氧化碳的发生剂、黄油的保存剂。可直接用作羊毛的洗涤剂、泡沫灭火剂、浴用剂、碱性剂、膨松剂。常与碳酸氢铵配制膨松剂用于饼干、糕点。在小麦粉中的添加量20g。可与柠檬酸、酒石酸等配制固体清凉饮料的发泡剂(产生CO1717)。因系无害的弱碱性剂，洗涤蔬菜时添加约0.1%～0.2%可使绿色稳定。单用时，因受热分解呈强碱性，用于面包时会带黄色，并破坏小麦中维生素，与磷酸氢钙等酸性物质合用。尚可用于食品烫漂、去涩味。因其能使pH值上升，故可提高 蛋白质的持水性，促使食品组织细胞软化，促进涩味成分溶出。对羊奶有去膻*用(用量10～20mg)。作酸度调节剂和化学膨松剂，我国规定可用于各类需添加膨松剂的食品，按生产需要适量使用。