果胶应用：

由于原料的种类、生长期、采割期、保存时间及提取方法等因素的影响， 果胶的自身组成和理化性*质有很大的差异， 所以对果胶理化性*质的测定对于果胶的表征及质*量判定具有非常*要的意义。 果胶的理化性*质*要有溶解性、 酯化度（Degree of Esterfication，DE）、Gal-A含量（半乳糖醛酸）、单糖组成、相对分子质量（Molecular Weight，Mw）、流变及凝胶特*性，其中决定果胶的应用范围和经济价*值，评价果胶品*质的3个较*要的参数为DE、胶凝度和Gal-A含量。