植酸（Phytic acid）

化学名：肌醇六磷酸是从植物种籽中提取的一种有机磷酸类化合物。

植酸作为螯合剂、抗氧化剂、保鲜剂、水的软化剂、发酵促进剂、金属防腐蚀剂等，应用于食品、油漆涂料、日用化工、金属加工、纺织工业、塑料工业及*分子工业等行业领域。

食品工业用于果蔬及水产的保鲜、护色，也用作金属防锈、防蚀剂。

植酸在食品中的应用：

1.植酸适用于水产品对虾保鲜参考用量以0．05%-0．1%的水溶液作为冷冻保鲜液，日本在贝类罐头中用0．1-0．5%植酸，以防黑变，鱼类用0．3%植酸，用0．01-0．05%植酸与微量柠檬酸混合配制的溶液，可作果蔬、花卉保鲜剂，*果很*。

罐头食品中的应用

2.在罐头食品中添加植酸可达到稳定护色*果。

饮料生产中的应用

3.在饮料中添加0．01-0．05%植酸

4.用作抗氧化剂。将一份50%植酸和三份山梨醇脂酸（亲水/亲油值4．3）混合，以0．2%加入植物油中，植酸可防止过氧化氢（双氧水）分解，因此可作双氧水储藏稳定剂。