别名:糊精;麦芽糖糊精
英文名称:Maltodextrin
CAS号:有
【麦芽糊精性 状】
麦芽糊精具有甜度低,溶解性*,不易吸潮,稳定性*,难以变质的特 性。该产品具有增稠性强,载体性*,发酵性小,填充*果*,不吸潮、无异味、低热、低甜度等特点。被应用于饮料、冷冻食品、糖果、麦片、乳制品等行业,还可应用于纺织、日化生产中。
【麦芽糊精应用】
(1)麦芽糊精添加于奶粉等乳制品中,可使产品体积膨胀,不易结块,速溶,冲调性*,延长产品货架期。麦芽糊精在配制*能奶粉,用量5%~20%。
(2)用在豆奶粉、速溶麦片和麦乳精等营养休闲食品,具有良*的口感和速溶增稠*果,避免沉淀分层现象,能吸收豆腥味或奶膻味,延长保持期,参考用量10%~25%。
(3)在固体饮料,如奶茶、果晶、速溶茶和固体茶中使用,能保持原产品香味,产品口感醇厚、细腻,抑制结晶析出。参考用量10%~30%。适于生产咖啡伴侣的DE24~29的麦芽糊精,用量可达70%。
(4)用于果汁饮料,象椰奶汁、花生杏仁露和各种乳酸饮品中,乳化能力*,果汁等原有营养风味不变,粘稠度提 高。用于饮料。参考用量5%~15%。
(5)用于冰淇淋、雪糕或冰棒等冷冻食品里,冰粒膨胀细腻,粘稠性能*,甜味温和,风味纯正,落口爽净,口感良*,用量10%~25%。
(6)用于饼干或其它方便食品,造型饱满,表面光滑,色泽清亮。产品香脆可口,甜味适中,入口不沾牙,不留渣,次品少,货架期也长。用量5%~10%。
(7)麦芽糊精在各色罐头或汤羹汁类食品中,*用是增加稠度,改善结构、外观和风味。用于固体调味料、香料、粉末油脂等食品中,起着稀释、填充的*用,可防潮结块,使产品易贮藏。在粉末油脂中还能起到代用油脂的*能。
(8)在火腿和香肠等肉制品中添加麦芽糊精,可体现其胶粘性和增稠性 强的*点,使产品细腻,口味浓郁,易包装成型,延长储存期。用量5%~10%。
麦芽糊精可形成凝胶结构、持留水分,常用作质构改良剂。当DE值为3~5时,可产生类似脂肪的质构和口感,是一种脂肪代用品。常用作色拉、冰淇淋、香肠等脂肪替代品。在粉末油脂中还能起到代用油脂的*能。
【麦芽糊精包装与贮存】
1、本品整包装一般为25KG/袋或25KG纸板桶。
2、本品应密封避光,储存于阴凉,干燥,通风处。