品 名：结冷胶（低酰基结冷胶）
别 名：洁冷胶
英文名称：Gellan gum
CAS: 71010-52-1
分子式：50万
包装规格：25KG/桶
储存期：2年
执行标准：GB 25535-2010

低酰基结冷胶外观为黄白色粉末，无特 殊的滋味和气味，。耐热、耐酸性 能良*，对酶的稳定性亦 高。不溶于非极性有机溶剂，也不溶于冷水，但略加搅拌即分散于水中，加热即溶解成透明的溶液，冷却后，形成透明且坚实的凝胶。溶于热的去离子水或整合剂存在的低离子强度溶液，水溶液呈中性。

应用参考：结冷胶在阳离子存在时，在加热后冷却时生成坚硬脆性凝胶。其硬度与结冷胶浓度成正比，并且在较低的二价阳离子浓度时产生凝低酰基结冷胶胶硬度。结冷胶一般用量0.05%即可形成凝胶(通常用量为0.1%-0.3%)。所形成的凝胶富含汁水，具有良*的风味释放性，有入口即化的口感。结冷胶凝胶的凝固温度在30-45℃范围内，而凝胶的熔化温度既可低于又可高于100℃，这取决于阳离子类型和浓度等条件。添加黄原胶-槐豆胶到结冷胶中，可使其凝胶硬度降 低而弹性增 强。

增稠剂、胶凝剂、稳定剂用于饮料、果冻、冰淇淋、肉制品、米面制品等。