一、简介

纳他霉素(Natamycin)是一种由链霉菌发酵产生的天然抗真菌化合物，属于多烯大环内酯类，既可以*泛有效的抑制各种霉菌、酵母菌的生长，又能抑制真菌毒素的产生,可*泛用于食品防腐保鲜以及抗真菌 。纳他霉素对细菌没有抑制*用，因此它不影响酸奶、奶酪、生火腿、干香肠的自然成熟过程。

分子式：C33H47NO13

二、性 状

近白色或奶油黄色结晶粉末、无臭、无味，安全性gao，低剂量、效率gao，适用的pH值范围宽

三、应 用

纳他霉素是一种，广谱、较好的效果安全的酵母菌及霉菌等丝状真菌抑制剂，它不仅能够抑制真菌，还能防止真菌毒素的产生。纳他霉素是目前国际上的抗真菌微生物防腐剂。97年我国卫生部正式批准纳他霉素作为食品防腐剂。