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中文名称：菠萝蛋白酶
中文同义词： 菠萝蛋白酶；菠萝酶；菠罗蛋白酶
英文名称：Bromelain
英文同义词：STEM BROMELAIN;3.4.22.32;BROMELAIN;BROMELAIN PINEAPPLE;BROMELIN;EC 3.4.22.1;EC 3.4.22.32;EC 3.4.22.4
CAS号： 9001-00-7
EINECS号： 253-387-5
相关类别： 酶和微生物制剂；酶制剂；食品添加剂
储存条件：20°C
状 态：白色或浅棕黄色无定形粉末
水溶解性：可溶
菠萝蛋白酶白色或浅棕黄色无定形粉末。溶于水,水溶液无色或淡黄色,有时有乳白光,不溶于乙醇。属糖蛋白。*要*用原理是使多肽类水解为低分子量的肽类。尚有水解酰胺基键和酯类的*用。
菠萝蛋白酶（Bromelain，简称菠萝酶，亦称为凤梨酶或凤梨酵素）是从菠萝果茎、叶、皮提取出来，提纯、浓缩、酶固定化、冷冻干燥而得到的一种纯天然植物蛋白酶。其外观为浅灰色粉末状，分子量为 33000 ，等电点为 9.55。菠萝蛋白酶是用菠萝的中茎加工，采用超滤方法进行过滤浓缩，低温冷冻干燥而得的。产品已被应用于食品、等行业。
包装：
铝箔袋包装，净重1公斤/袋.25公斤/纸箱.
储存及保存期：
推荐存放在阴凉干燥的地方，相对湿度低于60%，温度低于25℃；保存期12个月，5～15℃阴凉、低温、干燥环境下保存期为24个月。
使用条件
佳反应温度30—45℃、PH值为6—6.8，添加量为0.2—1.0%，适宜温度和pH值因底物的种类、浓度不同而有所改变，应根据不同底物作适当增减，反应时间在3-8h作相应缩短或延长.
